Die wohl längste und verlässlichste Restaurant-Rangliste wurde jetzt mit den 2007-Werten aktualisiert. Die Region Heilbronn-Franken ist wieder bestens vertreten. Ob Michelin, Varta, Bertelsmann, Gault Millau, Großer Hotel & Restaurant Guide, Aral oder Feinschmecker - in jedem der Führer füllen die Gourmettempel der Region viele Seiten und schmücken diese mit Kochlöffeln, Kochmützen und Sternen.

„Jedes Jahr herrscht in den letzten Wochen des Oktobers und dem November eine subtile doch spürbare Anspannung unter Deutschlands Gastronomen und Küchenbrigaden“, weiß Steffen Schoch, Geschäftsführer der Wirtschaftsregion Heilbronn-Franken GmbH (WHF) und Gastronomiekenner der Region. „Diese außergewöhnliche Atmosphäre ist ansonsten wahrscheinlich nur mit den Ängsten und Befürchtungen eines Regisseurs vor der Reaktion der Kritiker zu vergleichen – es geht um das Wohl oder Wehe ganzer Unternehmen und nicht selten um Existenzen“, so Schoch, der die Region Heilbronn-Franken gastronomisch bestens aufgestellt sieht. Aus den fairen und unabhängigen Ranglisten der besten Küchen Deutschlands, Frankreichs und Österreichs mit ihren regionalen Auswahllisten wurden von der Wirtschaftsregion Heilbronn-Franken GmbH (WHF) die Häuser der Region Heilbronn-Franken herausgesucht. Sechs Restaurantführer und deren Bewertungen fließen in die „Volkenborn Rangfolgenberechnung“ ein. Die Bewertungen werden in das französische Schulnotensystem umgerechnet. Durch die unterschiedlichen Methoden bei der Vergabe von „Noten“ sind die Führer unterschiedlich gewichtet und können sich jährlich verändern. Es werden grundsätzlich nur die 5 höchsten Punktwerte in die Rangfolgenberechnung eingerechnet. Theoretisch sind 2007 maximal 102,7 pts erreichbar.

Und die Ergebnisse machen vor allem eines deutlich: So vielfältig wie die Landschaft ist auch die Küche der Region. Das Spektrum reicht von der feinen regionalen "Haute Cuisine" bis hin zur ländlich-deftigen Küche. "Schlachtplatte", "Blooz" und "Hausmacher" in Dorfgasthöfen und Besenwirtschaften sind hier ebenso zu Hause wie die "Sterne", "Kochmützen" und "Kochlöffel" in den zahlreichen "An-auf-unter-Restaurants“.

Die Gesamtpunktzahl ergibt sich aus einem gewichteten Punktesystem für die jeweiligen Auszeichnungskriterien. "Restaurants sind Geschmackssache. Deshalb gibt es auch in der Region noch viele Geheimtipps für jeden Gaumen", sagt Steffen Schoch. Wer mehr über die Gastronomie in der Region wissen will, sollte im Feinschmecker, Gault Millau, Michelin, Schlemmeratlas oder im Großen Restaurant & Hotelguide stöbern.

Erwähnenswert ist die große Kontinuität der bewerteten Betriebe in der Region Heilbronn-Franken die seit vielen Jahren, teilweise Jahrzehnten, in den Gourmetführern zu finden sind. Mit Lothar Eiermann und dem Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe ist das "Flaggschiff" der Region seit nunmehr über 30 Jahren auch in Deutschland ganz an der Spitze, auch wenn er in diesem Jahr Punkte abgeben musste.  Es folgen erstmals Josef Wolf (Eisenbahn Wolf Schwäbisch Hall) an zweiter Stelle vor Hubert Retzbach (Victoria Bad Mergentheim), der vom Magazin „GUSTO“ zum „Koch des Jahres 2007“ ausgezeichnet wurde, Olaf Pruckner (Altes Amthaus Ailringen) und Hans-Harald Reber (Pflug Schwäbisch Hall). Zu den TOP 10 der Region kamen erstmals Jürgen W. Sperber (Sperber Abstatt) und Roland Preußler (Rössle Niedernhall) neu hinzu.

In der Spitzengruppe gehalten und noch verbessert hat sich das Landhaus Rössle in Bretzfeld-Brettach. Chefkoch Bernd Pils hinterließ mit Kreativität und Ländle-Verbundenheit kulinarische Eindrücke bei den Testern. Nach Rang 10 im vergangenen Jahr steht das „Rössle“ nun auf Rang 7.

Die größten regionalen Sprünge nach Plätzen machten in diesem Jahr das Lamm in Löwenstein (+21), der Blaue Bock in Schwäbisch Hall (+17) sowie das Panorama Restaurant in Ilshofen und der Adler in Brackenheim-Botenheim (+15).