Küchenchef der Zirbelstube unter den TOP-Köchen in Deutschland

Hubert Retzbach, Küchenchef der Zirbelstube im Hotel Victoria in Bad Mergentheim gehört für den „Schlemmer-Atlas“ zu den Spitzenköchen in Deutschland. Er kocht ausschließlich mit regionalen Produkten.

Vier Baden-Württemberger gehören für den «Schlemmer-Atlas» zu den 17 Spitzenköchen in Deutschland, Österreich und dem Elsass. Mit fünf Kochlöffeln wurden am Montag in München erneut Harald Wohlfahrt (Traube Baiersbronn-Tonbach), Martin Öxle (Speisemeisterei Hohenheim), Claus-Peter Lumpp (Restaurant Bareiss Baiersbronn-Mitteltal) und Alfred Klink (Colombi Freiburg) ausgezeichnet.

Acht weitere Küchenchefs aus dem Südwesten erhielten vier Kochlöffel für «hervorragende Küche». Dies sind Jörg Sackmann (Restaurant Schlossberg im Hotel Sackmann, Baiersbronn), Christian Scharrer (Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe, Bühl), Hubert Retzbach (Zirbelstube im Hotel Victoria, Bad Mergentheim), Martin Herrmann (Le Pavillon im Hotel Dollenberg, Bad Peterstal-Griesbach), Bernhard Diers (Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten, Stuttgart), Vincent Klink (Wielandshöhe, Stuttgart), Hans-Paul-Steiner (Hotel Hirschen, Sulzburg) und Hansjörg Wehrle (Adler, Weil am Rhein). Das Restaurant «I Fratelli» von Enrico Lamano im Haus Salmegg in Rheinfelden wurde zum «Ausländischen Restaurant des Jahres» gekürt.

Acht Hotels in Baden-Württemberg schafften es im ebenfalls im Dortmunder Busche-Verlag erscheinenden «Schlummer-Atlas» unter die 60 Spitzen-Etablissements in Deutschland, Luxemburg, Österreich, den Niederlanden, der Schweiz, im Elsass und in Südtirol. Die höchste Bewertung erhielten Brenner's Park-Hotel (Baden-Baden), Hotel Bareiss und Hotel Traube (beide Baiersbronn), Schlosshotel Bühlerhöhe (Bühl), Colombi Hotel (Freiburg), Parkhotel Adler (Hinterzarten), Hotel Dollenberg (Bad Peterstal-Griesbach) und Steigenberger Hotel Graf Zeppelin (Stuttgart).

Mitten im Zentrum der ehemaligen Residenz der Hochmeister des Deutschen Ordens liegt das luxuriöse, geschmackvoll eingerichtete und modern ausgebaute Hotel. Es bietet einen idealen Ausgangspunkt für Ausflüge in die herrliche Hohenloher Landschaft zwischen Stuttgart und Würzburg. Auch für Genießer kulinarischer Freuden ist das Haus ein bedeutender Anlaufpunkt. Im Gourmetrestaurant Zirbelstube mit seiner rustikalen Eleganz, den edlen Teppichen, dem Kachelofen und der feinen Tafelkultur haben zwei Küchenchefs das Sagen: Hubert Retzbach und Jörg Steinbach. Wenn es schon einem Koch gelingt, das Herz der Gäste zu begeistern, so sind durch zwei Maître wonnige Freuden zu erwarten. Produkte von hoher Qualität werden verwendet und aus ihnen klassische, leichte Spezialitäten gezaubert - ohne Schnörkel, ohne Übertreibungen.

Wir überzeugten uns von dieser hohen Kochkunst bei einem regionalen Menü bestehend aus einer Brust vom Mäusdorfer Landgockel mit Entenleber-Mousse, einem Spessart-Saibling mit Chicoree und Petersilienwurzel-Püree, Kartoffeltaschen gefüllt mit Mergentheimer "Knäudele" auf Perlgraupen und Kalbsbries. Eine besondere Köstlichkeit war das pochierte Filet in Gewürzrotwein und Bäckchen vom Hohenloher Weideochsen. Zum Abschluss vergnügten wir uns mit einer Variation von der Jakobsbirne mit Tokaier Weinschaumeis - wunderbar. Ein Wort noch zum Wein: Sommelier Thomas Minderop gebietet über eine üppige Auswahl feiner, internationaler Tropfen aus dem hauseigenen Weinkeller.